山田錦米で造る初めての”えん”
２００１年２月１４日
いよいよ山田錦米による”えん”の作りが始まりました
麹作り
６０％に精米した山田錦を約１時間掛けて蒸します。 |
麹室の中で蒸し米を冷まします！
室の温度は３０度以上ありました |
下野杜氏の浩志氏が広げた蒸し米に
ハラリ、ハラリと麹菌をふります |
一カ所にまとめられた蒸し米は
保温のために毛布を掛けられチョット
一休み！その後箱に移されます |
一昼夜が過ぎた頃白い麹の出来上がり |
丁寧に麹をもみほぐします。
次に麹室から出し”からし”
（麹の余分な水分をとばす）の作業を一晩します |
洗米・放冷・添え・搾り
洗米…専務さんの合図に合わせて
水の中で優しく混ぜるように洗います。 |
洗い終わった米がザルに入れられ
並んでいます。 |
放冷…蒸し米を広げて冷まします。
蒸し上がったばかりの米はとても熱く、
何度も繰り返しているうちに掌が
真っ赤になってました。 |
冷めた蒸し米をタンクに運び入れます。
これを何度も繰り返します。 |
仕込みタンクに貼ってあったので、
記念に撮りました。 |
初添え時の醪の量…タンクの高さも
１２０センチくらい。本当に少量です |
中添え時の醪の量
少し大きめのタンクに移されました。
後ろに見えるタンクに比べると２０分の１位の大きさ！ |
留め添え終了時の醪…量が少ないので
温度管理が難しいとのこと…。
どうか美味しい酒になりますように…！
と祈る思いです！ |
留め添え後２週間が過ぎた醪
泡も大玉になり、さわやかな香りが何とも言えない！でもこの香りは搾ると減少することもあるらしい・・。チョット残念 |
元気のいい醪…チョット試飲させていただきましたが、ビリビリと舌がしびれる感じが強くシブニガがあった！
でも搾った後熟成させると、この感じも少なくなるとのこと… |
搾り当日の醪…泡もほとんどない状態！ |
ホースでもろみを運びました |
藪田でゆっくりゆっくり時間を掛けて
搾りました。
（約一昼夜かかるそうです） |
あらばしり…ちょっとなめてみたが、やはりビリビリ感があった。
これが私たちの酒かと思うと感慨深く、どんな酒に変化するのか楽しみ！ |
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